牛肉の等級とは

牛肉のランクには

歩留等級と肉質等級があります。

 

歩留等級

部分肉歩留が標準より良いものをA、標準をB、それ以下をC、3段階に分かれます。

 

肉質等級

「脂肪交雑」、「肉の色沢」、「肉のしまりときめ」、「脂肪の色沢と質」の

4項目についての5段階評価です。

※一番上が5で一番下が1になります。

※「脂肪交雑」・・・霜降の度合い

 

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